Пошаговый рецепт

Салат с сахарным горошком и стручковой фасолью с песто из руколы

Нежный салат с песто из руколы и сливочно-укропным соусом.

⏱45 мин 🍽6 порции 🔥314.30 ккал Б 12.30 г Ж 22.01 г У 21.52 г

Вегетарианские блюда Основные блюда Салаты

Подготовка

Ингредиенты

Порции

Жареных миндальных орехов 1 чашка
Ложка миндаля 1 столовая
Молодой руколы 2 чашки
Базилика 4 листика
Кинзы 0.5 чашки
Extra virgin оливкового масла 0.5 чашки
Чеснока 3 зубчика
Микрозелени 1 чашка
Ложка цедры лимона 1 чайная
Фисташек 0.5 чашки
Соль и перец по вкусу
Сахарного горошка 453.59 г
Стручковой фасоли 453.59 г
Йогурта 0.5 чашки

Основной процесс

Шаги приготовления

1
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Пока вода закипает, приготовьте песто из руколы и сливочно-укропный соус. В чаше процессора смешайте миндаль, фисташки, чеснок, цедру лимона, молодую руколу и листья базилика. Пульсируйте 8-9 раз до полного измельчения. Включив процессор, медленно вливайте оливковое масло до получения однородной пасты. Посолите, поперчите по вкусу и переложите в большую миску. В той же чаше процессора смешайте йогурт и кинзу. Пульсируйте до однородности. Посолите, поперчите по вкусу и отложите в сторону. Приготовьте ледяную ванну.
2
Добавьте сахарный горошек и стручковую фасоль в кипящую воду и бланшируйте около 1 минуты 30 секунд.
3
Слейте воду и сразу переложите овощи в ледяную ванну для охлаждения.
4
Когда овощи остынут, снова слейте воду и обсушите их.
5
Добавьте овощи в миску с песто и перемешайте.
6
Выложите овощи на большое блюдо и полейте сливочно-укропным соусом. Украсьте микрозеленью и нарезанным миндалем. Подавайте сразу или охладите в холодильнике.